喜欢一座城市的理由，可以从一份满足的早点开始。

在天津，早点的选项异常丰富，有粗有细，荤素兼备，尤其擅长提供足量的碳水。要问天津人，最好吃的早点在哪儿，您多半听到的答案会是：家门口的小店。当然，还有几个“大品牌”——比如，楼群中的大福来。

早起的第一餐，吃的是踏实，要的是温暖。一碗热气腾腾、色香味俱全的嘎巴菜，值得排队等待，或者自带餐具，端走回家享用。

1899年的《天津城厢保甲图》上，梁家嘴、西大湾子，清晰可见。早年间，这里商贾云集，五方杂处。南来北往的食客与食材，在此碰撞、融合，成就了天津独树一帜的美食文化。

天津美食历史学家赵永强介绍：“天津人吃绿豆比较普遍，很多美食都离不开绿豆，绿豆也称为吉豆。其实天津不是盛产绿豆的地方，为嘛这么多的绿豆进入天津，这和天津是一座码头城市和商业城市分不开，整个华北地区的粮食，集中交易的地方就在天津。”

嘎巴菜，与煎饼馃子同源同宗，地位不分伯仲。

天津宝轩集团大福来运营总监裘澄介绍：“首先，嘎巴是有讲究的，我们采用的是纯天然的绿豆，还有糙米的研磨，这是一个工艺；第二个，它的卤汁，是通过很多种纯天然的香料炒制，最终成为特有的一种香料。再把它勾芡到浓汁儿。”

每天现熬的素卤，醇厚浓郁，是嘎巴菜的灵魂。瞬间便能激发出令人垂涎的香气。

一碗嘎巴菜，唤醒百年味蕾的记忆。它是天津早餐界的传奇。

它也走进夏季达沃斯论坛，用地道天津味儿征服国际胃。

今天的大福来，比一百年前更加忙碌。一日三餐在这儿都能找到适合的美味。家常菜烧茄子、鱼香肉丝，都有大厨现做，按份售卖。

天津宝轩饮食集团董事长朱宝钧说：“我们的宗旨是让天津人吃到放心的早点，让天津人吃到物美价廉的快餐。我们定位很简单，就是早点不超过十块钱。中餐跟晚餐不超过20块钱。我们想开500家大福来。”

带着对家乡至味的爱，编剧刘思佳创作了《爱的嘎巴菜》津味儿话剧。“我觉得天津早点是个很好的切入点。通过一碗小小的嘎巴菜，讲的是天津人乐天、松弛的性格。”刘思佳说。

三餐四季，烟火人间。

大福来，百年匠心，只为守护一碗熟悉的家乡味道。