老天津人喝开水一般要到水铺去买。南运河旧称“御河”，水清冽甘美，水铺所售多是运河甜水。大小水铺遍设街巷，卖生水的同时也卖开水。铺子里的大灶上常有一口大锅、一口小锅，分别是温水和开水。锅盖为两半的，一半固定，另一半是活盖，既保温又方便舀水，老天津人俗话说：“水铺的锅盖——两拿着。”后比喻事情不落实、两层皮。

　　有些人家早晨洗漱前去买温水，家里待客沏茶或午餐、晚饭前后去买一壶开水。水铺的大锅里总是“咕嘟、咕嘟”响个不停，让人以为水总是开着的。其实，那动静多半是从扣在锅底的大碗下发出的，这么做是水铺为了省煤，所以大锅里的水并非总是滚沸的，难怪留下俏皮话“水铺的水——不开”呢。