本期关注：

这几年，天津文旅持续“圈粉”“出圈”，取得了亮眼成绩。“推动文旅商体展深度融合”“创新多元化、一站式文旅商贸等消费场景”……未来5年，我市将持续激发文旅发展活力。对此，特色文旅商贸街区的一线从业者又有哪些新期待？元旦假期第一天，记者来到城市烟火气十足的西北角美食街，来听听伴随着文旅持续火爆，一位“90后”美食体验店店主生活的新变化和事业的新打算。

一线故事 

津味美食体验店店主徐鹏：

“创”二代 奔向下一个新未来

新年第一天，凌晨5点，西北角在短暂的沉睡后，又被熟悉的灯火点亮。经历前一晚的跨年欢腾，此时的街区在晨雾中透着温柔的倦意——元旦假期，仿佛让时间的流淌都慢了几分。

几个小时前，还在海河边倒数欢呼的年轻人，此刻裹着厚厚的外套“挤”进这条老街。街角的徐意斋煎饼果子体验店里，身穿白色工作服的大姐们早已在氤氲的热气里忙开了——绿豆研磨的沙沙声、蛋壳迸裂的咔嗒声，与往来的鼎沸人声交织成清晨最动人的市井交响。

“90后”徐鹏，是这家店的主人。此刻，系着围裙的他从容调度着店里的每个环节，有时也会上前搭把手。面糊在滚烫的铛子上铺开淡绿色的圈，升腾起的热气里，藏着一段跨越三代人的故事。

徐鹏的手艺，源自他的姥姥。上世纪50年代末，徐鹏的姥姥为了补贴家用，每晚挑着扁担在南市出摊，专做煎饼果子的夜宵生意。扁担的前头是炉子，后头是面糊和酱料。这一挑就是40年，不知不觉中，这份始于生计的手艺，已在岁月流转中成了独特的津门味道。

徐鹏在店铺中忙碌之时，隔壁照相馆里，徐鹏的父亲徐津生正小心翼翼地整理着老照片。他曾是“鼎章”这个天津老牌照相馆的师傅，2001年，在离家不远的西北角买下这处一楼的房子，开了自己的照相馆。那些年，他用镜头记录下这片区域的点点滴滴——斑驳的墙面、坑洼的马路、老街坊在巷口唠家常的场景，都在他的底片上定格成永恒。而这，也成了徐鹏对西北角最初的记忆。

转机发生在2023年1月。西北角特色街区火爆“出圈”，成为津门乃至全国的美食名片。仅元旦假期首日，客流量就超10万人次。

“我大学学的是物流管理，毕业后也尝试过几份工作。”徐鹏说得轻描淡写，手上的动作却一刻不停——舀面、摊饼、打蛋，每个动作都恰到好处。大学毕业后的徐鹏先后在化工、金融等行业工作过。父亲原本盼着他能子承父业，接手照相馆，但那时的徐鹏却一直很迷茫，坐在写字楼里的他常常问自己：到底什么才是自己最喜欢的？

目睹八方游客慕名而来，徐鹏心中一动：何不让更多人尝到地道的天津煎饼果子，感受其背后的文化温度？

说干就干！他将照相馆近三分之二的区域改建为明厨亮灶，在姥姥老方子的基础上融入现代调配。“绿豆要提前一天浸泡，石磨慢磨，保留豆香；甜面酱要加入八味香料精心熬制；就连鸡蛋，也得选用品质更好的柴鸡蛋。我们还创新推出海鸭蛋煎饼果子，让传统味道焕发新意。”徐鹏细细道来。

2024年，体验店一开业便人气火爆。更让徐鹏欣慰的是，西北角街区的提升改造也在同步进行——“老街修缮了，环境整洁了，而最可贵的是，这里的烟火气被完整保留。”在父亲的照相馆里，新老照片对比鲜明：同样的街巷，不同的面貌，却始终萦绕着那份独属于天津的人情味。

城市“老味道”与文旅“新体验”相遇在西北角。

每天清晨的客流中，有赶早的街坊，有专程来“打卡”的年轻人，还有好奇张望的外地游客。徐鹏总是耐心地介绍煎饼果子的吃法，就像在讲述一个个关于天津的故事。“酱料要刷在鸡蛋面上，这样既不会让饼皮变软，又能保持酱料的原味。”在他看来，这些细节里的讲究，正是天津人对美食的执着，也是这座城市文化底蕴的微妙体现。

夜晚时分，忙了一天的徐鹏收摊后走进父亲的照相馆。看着墙上新旧交织的照片，他陷入了沉思：最近这几年，市里和区里推出了很多好政策推动文商旅融合发展，让西北角焕发新生机，那接下来的日子，自己和徐意斋又该走向何方？

“想开分店吗？”父亲问他。

徐鹏望向窗外夜幕下的老街，说道：“肯定想，但也有顾虑。在这里，我们承载的是整条街的人气。走出去，就要完全靠真本事了。”

这是他的心声，也是很多西北角商户共同的思考：如何在保持传统的同时实现创新？如何在走出去的过程中不失本色，让“网红”变“长红”？

“机遇与挑战并存，我还是想试试。”徐鹏的语气很坚定，“再过三五年，我希望能在保持传统的基础上，让徐意斋走得更远。不仅要让更多人尝到地道的天津味道，更要让这份老手艺成为连接过去与未来的桥梁。”

政策帮问 

红桥区打造津派活力地标商圈

让市井香气有热度有温度有厚度

如何让这份带着几代人生活记忆与深厚津派文化底蕴的烟火气更浓，不仅是徐鹏关心的问题，更是推动区域高质量发展，更好展现城市活力与温度的一道新课题。

在采访红桥区相关部门时了解到，“十五五”期间，红桥区将进一步创新打造消费场景，促进文商旅融合发展，持续释放多样化、差异化消费潜力，为建设国际消费中心城市贡献力量。红桥区将整合西北角商圈内的特色餐饮、非遗体验、文艺演出等业态，让津味美食与民俗文化有机融合，打造现代时尚与传统韵味相结合的津派活力地标商圈。同时，引导电商平台、物流企业、商贸企业等“以大带小”赋能小店，引导知名品牌向西北角特色街区、复兴路餐饮街、洪湖南路商业街等商业街区集聚，为商圈发展注入新活力。

相关负责同志表示，红桥区还将不断支持老字号规模化、品牌化、创新化发展，推动符合条件的老字号个体户“个转企”，发展连锁经营、特许经营等经营模式，擦亮老字号“津”字招牌，让这份市井香气更有人流热度、人情温度、人文厚度。

专家解读 

天津市文旅融合发展研究中心副主任、研究员王会芝：

推动文旅深度融合 创新多元化消费场景

推动文旅深度融合发展，对满足人民群众美好生活向往、激活经济高质量发展新动能具有重要意义。西北角煎饼果子体验店的成功实践，正是天津以微观场景激活城市消费、推动文旅融合的生动缩影。徐鹏一家三代人的坚守与创新，不仅传承了津门老味道的“根”与“魂”，更通过场景再造与产品延伸，让传统小吃升级为可体验、可分享、可记忆的文化符号。

如何让传统烟火气在时代发展中历久弥新，实现从“网红”到“长红”的可持续转化？核心在于深化文旅融合内涵，创新构建多元化消费场景。建议在制定“十五五”相关发展规划中注重以下两点：一方面，要坚守文化根脉与城市肌理，文旅融合的本质是文化的活化与传承，成功的场景打造绝非脱离本土的盲目创新，而是在保留历史风貌、街区肌理、民俗风情的基础上，对基础设施、公共服务、营商环境进行精细化提升，让消费者在体验烟火气的同时感受城市文化底蕴；另一方面，要强化场景创新与业态融合，推动历史文化、非遗技艺、民俗风情与现代消费需求深度对接，开发沉浸式体验、叙事性消费、互动式参与等新型场景。有机串联历史文化街区、特色餐饮、非遗展示、商业综合体、体育赛事、主题文化展览等资源，打造“一站式”文旅消费目的地。鼓励发展夜间经济、研学旅游、文创市集、跨界联名等新业态，让文旅消费既有“传统味道”又有“时代新意”。